Postez ici vos meilleures recettes de cuisines

Sujet: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines Mar 22 Jan 2008 - 23:46

Et oui, plutôt que de lire des mangas japoniais, faisons vivre notre culture nationale : postons des recettes de cuisines.

Aujourd'hui le FONDANT au Chocolat ! Miam miam.

Ca se prépare en un quart d'heure, puis après, ça se cuit en 20 min

Ingrédients :
- 180g de chocolat à cuisiner
- 100 g de beurre
- 80g de sucre
- 5 oeufs
- 4 grosses cuillères de farine

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (feu doux)
Ensuite une fois fondu, ajouter les jaunes d'oeufs et battre le mélange.
Dans un autre récipient, faites monter les blancs en neige.

Ajouter le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d'oeufs.

Mettre tout ça dans un plat, au four, thermostat 180 pour environ 20 minutes.

Et c'est très bon !!

Valet apatride du Grand Capital Inscrit le : 21 Sep 2007 Messages : 216

Mdr

... Bien joué !

Le gloubi-boulga,

Dans un grand saladier, vous mélangez :
de la confiture de fraises,
des bananes mûres à point, bien écrasées,
du chocolat rapé,
de la moutarde de Dijon, très forte,
une saucisse de Toulouse, crue mais tiède.

A cette recette de base, vous pouvez ajouter :
quelques anchois,
ou un peu de crème chantilly.

Spoiler:
	Enfin un post qui relève le niveau !

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il est obligé d'obliger !

L'Œil Age : 30 Inscrit le : 26 Sep 2006 Messages : 1187 Localisation : Cawdor

Saveurs du Japon
Sushis

Ce hors d'oeuvre qui a fait le tour du monde a pris naissance à Tokyo au début du XIXe siècle

Propos gourmands
Près des étals du marché au poisson, au Japon, le "sushi itamae" prépare devant ses clients, ses composititons. Il suffit de faire une petite boulette de riz vinaigré que l'on entoure ou non d'une feuille d'algue. On trace une ligne de wasabi qu'on chapeaute d'un morceau de poisson cru; c'est aussi simple que çà. Tout est dans la fraîcheur du poisson.

Quelle est la différence fondamentale entre un sushi et un maki?
C'est une question de présentation et d'ingrédients

* Le sushi est présenté sous forme d'une boule de riz aplatie sur laquelle on dépose un morceau de poisson cru;
* le maki est roulé, entouré très souvent d'une feuille de Nori (algue) et peut présenter de multiples ingrédients dans son centre, soit du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes

Une portion comprend neuf parts de la grosseur d'une bouchée. Elles sont servies avec un petit bol de sauce, quelques tranches de gingembre mariné et une rosace de wasabi monté en pâte.

On peut servir un morikomi-zushi comprenant différentes variétés de sushi, maki, etc.

Tout est dans le poisson cru

* le poisson cru doit être excessivement frais
* sans peau, sans arêtes
* il est tranché en fines lamelles
* on peut aussi utiliser des fruits de mer
* pour les crevettes, il faut les décortiquer; les déveiner et les ouvrir en papillottes

Sushi à la carte

* Sake - au saumon
* Maguro - au thon
* Ikura - au caviar de saumon
* Tako - à la pieuvre
* Saba - au maquereau
* Evi - à la crevette
* Hotategai - à la pétoncle
* Kani - au crabe
* Mirugai - à la palourde

Principe de base

1. former de petites boules de riz préparé à sushi - chacune équivalent à 50 ml;
2. déposer dans la main;
3. mettre le poisson et autres préparations dessus;
4. mouler doucement le poisson sur le riz en aplatissant le tout;
5. déposer sur un plateau.
6. enrouler un morceau de feuille de nori autour (facultatif);
7. nouer une tige de ciboule pour faire de chaque sushi un petit cadeau (facultatif)

Suzume-sushi - au rouget, au maquereau

1. préparer le poisson; saupoudrer d'une bonne pincée de sel et laisser reposer 10 min. (shimeru);
2. passer le poisson à l'eau froide pour enlever le sel;
3. déposer dans une marinade et laisser reposer 30 min.;

Marinade à poisson

* 250 ml de vinaigre de riz
* 2 c. à table de sucre
* 125 ml de dashi - bouillon
* 65 ml de vin mirin ou de sake

Sushi au thon ou au saumon

* tailler le poisson cru en fines tranches qui épouse la forme de feuille ou de pétale;
* déposer sur 4 boules de riz aplaties en longueur en forme de feuille - soit une extrémité ronde et une extrémité pointue;
* présenter dans une assiette 4 sushis - les 4 extrémités rondes doivent se toucher au centre de l'assiette;
* saupoudrer le centre d'un jaune d'oeuf cuit dur et émietté pour symboliser le pollen de la fleur
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J'ai une solution pour l'éducation Nationale et ses éléves, une solution qui a fait ses preuves sur moi : La claque dans la gueule.(martin.roquet)

Invité

Super !

J'ajoute à ce compte rendu très complet que l'origine des sushi se situerait vers le XVe siècle avec le narezushi ou sushi préparé à base de poisson fermenté. Plus tard, la technologie du froid permettant une meilleure conservation du poisson, on est passé au sushi de poisson cru hayazushi, "sushi rapide". Le vinaigre ajouté au riz est censé rappeler la saveur acidulée du poisson fermenté qu'on utilisait autrefois.

Un bon nigiri zushi doit comporter un ratio riz/poisson avantageux côté poisson. En général dans les restaurants de sushi en France (et a fortiori dans ceux qui ne sont pas tenus par des japonais) il y a trop de riz et pas assez de poisson. Si le nigiri est bien fait, la tranche de poisson doit recouvrir complètement la boulette de riz, qui doit être de taille réduite. Et le riz doit être encore un peu tiède, surtout pas froid. De manière générale réfrigérer un sushi est une hérésie, il doit être consommé peu après sa confection.

La confection du maki zushi (sushi roulé dans une algue à l'aide d'une natte en bambou) est, contrairement à ce qu'on peut croire, plus facile que celle d'un nigiri. En effet, il suffit d'étaler les ingrédients et de les rouler dans la natte. Avec le nigiri, une méthode de façonnage de la boulette de riz et de pressage pour faire adhérer le riz au poisson est employée, c'est un protocole assez compliqué qui fait passer le sushi d'une main à l'autre en le retournant plusieurs fois. Ça demande un peu de mémorisation.

Quoi qu'il en soit, on ne sert normalement pas de wasabi avec le sushi, puisque le préparateur est déjà censé en avoir mis un peu sous la tranche de poisson ou dans le maki. En revanche, on sert du wasabi en pâte avec le sashimi (poisson cru sans riz vinaigré).

Si le sushi est bien d'origine japonaise, le sashimi est en Chine un plat très ancien, particulier à la province du Guangdong et notamment de la ville de Chengde, dont est originaire Bruce Lee. Certains restaurants de Canton servent cette spécialité assez compliquée (beaucoup d'ingrédients pour faire sa petite sauce perso) mais carrément délicieuse, à base de truite crue en tranches fines et de crevettes vivantes que l'on va chercher soi-même dans un seau de glace pilée. L'origine chinoise du sashimi est assez peu connue.

Sujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines Mer 23 Jan 2008 - 1:29

Comment osez-vous encore critiquer le mondialisme apatride, alors que vous en êtes les puants divulgateurs !

L'idéologie mondialiste est au coeur de vos têtes !

Barrez-vous sur vos forums japoniais et place à la cuisine française, oui Mooôssieur !

Tête de veau gribiche !!!

1- Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.

2- Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.

3- Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.

4- Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.

5- Préparez la sauce gribiche: écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.

Invité

Sujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines Mer 23 Jan 2008 - 1:44

Pfff... Ca cause popote et ça se prétend des vrais hommes...

Je te gaverais tout ça au biscuit de soldat moi !
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Invité

Recette juive
M'Quele d'Zitoun

Réalisation : facile
Préparation et cuisson : 55 mn

Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes.
Réservez.
Versez 110 mL d’huile dans une poêle.
Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 mL d’eau.
Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux.
Poivrez, salez.
Laissez mijoter environ 40 minutes.
Pendant ce temps versez 400 mL d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude.
Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Laissez ainsi bouillir 5 minutes.
Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer.
Faites chauffer les 80 mL d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits.
Epluchez et coupez l’ail.
Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora.
Ajoutez encore 200 mL d’eau et le jus de la moitié du citron.
Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.
Versez le mélange sur votre viande cuite.
A servir décoré d’olives !

Ingrédients pour 4 personnes :
2 citrons confits
190 mL d’huile
20 morceaux de 50 g
de jarret de bœuf
1 feuille de laurier
Sel, poivre
5 g de bicarbonate de soude
1 kg d’olives dénoyautés
5 gousses d’ail
Cumin
Niora concassée
1 citron

Sujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines Mer 23 Jan 2008 - 1:45

Puisque c'est la fin, un secret culinaire de chez secret, à renvoyer le protocole des Sages du 11 Septembre dans les poubelles de la cuisine des Mousquetaires:

* Le secret des crêpes sans grumeau (et sans filtrage) :

Prenez les ingrédients de votre recette habituelle mais bouleversez l'ordre d'utilisation :

- Mélangez d'abord toutes les poudres (principalement farine et sucre mais aussi sel ou cannelle)
- Battez les oeufs en omelette et incorporez les directement, d'un coup, d'un seul, aux poudres
- Mélangez à la cuillère à bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène (c'est rapide...)
-Ajoutez ensuite progressivement les liquides à l'appareil, en commençant par le lait...

Voilà, une base de crêpe pure comme un flocon de neige sur la pommette d'une nymphe... C'est une trouvaille empirique et une de mes confidences sur l'oreiller...

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Ingrédients pour la recette de Crêpes à l’eau de fleur d’oranger :

Pour 24 crêpes (de 18 cm de diamètre) :
½ l de lait
2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillerée à soupe d’huile + un peu pour graisser la poêle
250 g de farine
½ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
3 œufs

Temps de cuisson : 30
Temps de préparation : 30

Préparation de la recette de Crêpes à l’eau de fleur d’oranger :

1 – Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.
2 – Creuser un puits, puis y casser 2 œufs entiers et 1 jaune.
3 – Mélanger en délayant peu à peu avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide.
4 – Incorporer alors l’eau de fleur d’oranger, puis l’huile. Laisser reposer 1 heure.
5 – Au bout de ce temps, monter le blanc d’œuf restant en neige ferme et l’incorporer à la pâte en la battant vigoureusement.
6 – Faire chauffer une poêle, puis la frotter avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une fourchette du côté rond et trempée dans l’huile
7 – Verser une petite louche de pâte dans la poêle en l’inclinant de tous côtés pour qu’elle puisse bien se répartir sur tout le fond.
8 – Laisser cuire 1 minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques se soulèvent, puis retourner la crêpe et la laisser cuire 30 secondes à peine sur la deuxième face.
9 – Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle entre chaque crêpe.
10 – Disposer les crêpes au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chacune d’entre elles avant de la recouvrir avec la suivante.
11 – Servir tiède ou froid.
Le petit plus : un peu avant de servir, on peut réchauffer les crêpes à four doux en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Cette pâte à crêpes doit être utilisée le jour-même.

source Super

_________________
"Je défends la violence là où elle est nécessaire." Sartre
"Jamais je ne mettrais sur un pied d'égalité la violence des opprimés et celles des oppresseurs" Jean-Marc Rouillan (Action Directe)
http://www.animalliberationfront.com/
http://www.stcom.net/ http://www.baghdadsniper.net/fr/index.htm

Sujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines Mer 23 Jan 2008 - 1:47

Valet apatride du Grand Capital Inscrit le : 21 Sep 2007 Messages : 216

Les mecs chuis plier de rire... Surtout que y en a qui arrive encore à y mêler de la politique...

Adepte de la cabale Inscrit le : 19 Nov 2007 Messages : 313

c'est ici qu'on met les recettes?

Aubergines à la calabraise

Une recette qui arrive un peu tôt dans la saison, mais a pour vertu de faire venir l'été.

Pour 4 personnes:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 55 mn

4 aubergines
2 tomates
150 g de mozarella
1/2 bouquet de basilic
4 c à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel, poivre

Faire des fentes dans chaque aubergine à intervalles réguliers.
Les arroser de 2 c à soupe d'huile d'olive.
Déposer les dans un plat sur un gros lit de sel.
Enfourner pendant 40 mn dans le four préchauffé à 240°.

A la fin de la cuisson, glisser les tomates et la mozarella coupées en tranches entre les fentes de l'aubergine. Saler, poivrer. Arroser du reste d'huile.
Mettre chaque aubergine dans des papillottes.
Les passer 15 mn au four à 200°.
Parsemer de basilic et servir.

Invité

Excellente réaction Laurent mais ta recette, elle est plus que schématique, elle aurait besoin d'être étoffée.

Tête de veau gribiche !!!

1- Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.

2- Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.

Puisqu'il s'agit de tête de veau (roulée) il est préférable de la cuire dans un blanc, c'est-à-dire de délayer une cuillerée à soupe de farine et un peu de vinaigre dans l'eau avant de porter à ébullition. Toujours mener la cuisson à petit feu ensuite sinon ça déborde.
Légumes et aromates : 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 3-4 gousses d'ail entières un peu estourbies, 2 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireau liés, 1 branche de céleri, 1 panais ou 2 cerfeuils tubéreux, 1 chou-rave si on a sous la main cette merveille sous-estimée parce que jugée désuète et "France d'en bas" (<-- allusion politique). Oui mais oui mais, il faut faire cuire la tête de veau une demi-heure avant d'ajouter les légumes sinon ceux-ci seront aqueux et insipides. Commencer par les carottes, le céleri, le chou-rave et le panais, ajouter les poireaux et les navets 30 minutes avant la fin et faire cuire des pommes de terre vapeur à part. Autres aromates : thym, laurier, queues de persil plat, le tout lié. Plus 1 ou 2 filaments de macis et un petit piment rouge entier pour donner du relief.

3- Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.

4- Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.

5- Préparez la sauce gribiche: écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.
Ne pas oublier les échalotes hachées et un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette, le tout finement ciselé. Délier la sauce juste avant de servir avec une petite quantité de bouillon.

RIZ PILAF quasi pas pilaf

faire chauffer de l'huile d'olive dans un plat

ajouter le riz, laisser dorer 30 secondes

ajouter 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz (eau dans laquelle a fondu un bouillon cube)

ajouter une boite entière de tomates pelées, force gousses d'ail, du blanc de poulet ou du porc, des courgettes, en rondelles pas fines, et/ou du poivron, des herbes à votre convenance

laisser cuire en couvrant à feu doux pendant 20 minutes

mangez

(particularité : c'est encore meilleur froid. un bon bol de pilaf le matin, miam)

Valet apatride du Grand Capital Inscrit le : 27 Sep 2006 Messages : 122

Sujet: Les grands classiques Dim 27 Jan 2008 - 14:47

Le bœuf bourguignon

Ingredients (pour 8 couverts)
-boeuf paré sans os (morceaux d'environs 50 grs) (paleron, côtes découvertes, gîte à la noix, demandez au boucher « viande à bourguignon » ...) 1,600 à 1,800 kgs
- 2 carottes moyennes , 2 beaux Oignons , Farine 0,060 kgs (2 c à soupes), vin rouge 0,75 cl

- un bouquet garni

-Fond brun non lié environ 1 litre ( fond brun en poudre du commerce peut faire l'affaire)

Garniture bourguignonne: Poitrine de porc demi sel 250 grs (lardons) , champignons de Paris 250 grs, petits oignons « grelots) 250 grs

Recette:
Eplucher carottes oignons et les détailler en petits dés. (garniture aromatique)
Eplucher les gousses d'ail, les écraser légèrement.
Confectionner (avec de la ficelle de cuisine) un petit bouquet garni avec du vert de poireau, queues de persil thym, laurier .

(Idéalement) faire mariner la viande avec le vin rouge, les oignons, carottes, l'ail la nuit précédente, mais la recette peut se faire "en direct".

-Bien égoutter la viande, la garniture aromatique et réserver le vin.
Faire rissoler la viande sur toutes ses faces dans une grande sauteuse avec de l'huile.(genre cocotte à fond épais)

-Ajouter la garniture aromatique et laisser suer quelques minutes.
Dégraisser le récipient et ajouter la farine. Remuer les morceaux quelques minutes.
-Mouiller avec le vin de la marinade, laisser réduire à feu doux 15 minutes et ajouter le fond brun ( le mouillement doit recouvrir complètement la viande)
-Ajouter ail et bouquet garni.

-Saler (légèrement) poivrez et Cuire l'estouffade cocotte fermée au four à 180/200 °C ou sur feux doux pendant 2h/2h 30 selon qualité de la viande.

Si feux gaz, remuer régulièrement en vérifiant que la cuisson « n'accroche pas » au fond de la cocotte..(!!) sinon cramage en perspective...

-Pendant ce temps, laver et faire cuire les petits oignons blancs dans une casserole en mouillant d'eau à hauteur, ajouter beurre, sel, sucre recouvrir papier alu et faire réduire à sec jusqu'à légère coloration . (bien surveiller, ca va vite !)
-Faite blanchir à l'eau froide les lardons.(une ébullition suffit) , refroidir et réserver.
Laver et Tailler les champi en quartiers.

En fin de cuisson du bœuf, sauter les lardons à la poële avec un peu d'huile jusqu'à légère coloration, débarrasser et sauter vivement les champignons dans la même poële avec la graisse du lard.

Lorsque le bœuf est cuit, incorporer les lardons, oignons, et champignons.
Faire mijoter le tout quelques minutes.

Rectifier en sel , poivre.

Servir avec des tagliatelles fraiches, un peu de persil haché et dégustez.

Invité

Belle recette, on sent le pro.
(D'ailleurs tu le trouves où, le fond brun en poudre ?)